酒店卫生防疫管理制度

作者:酒店卫生防疫管理制度 来源:未知 2021-04-07   阅读:

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  现如今,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是小编为大家收集的酒店卫生防疫管理制度,欢迎大家分享。

  根据《中华人民共和国食品卫生法》和国务院《宗教事务条例》、《浙江省宗教事务条例》有关规定,结合我市(县、区)宗教的实际情况,特订立宗教活动场所卫生防疫制度。

  一、建立卫生防疫管理小组,明确一名管委会成员专门负责卫生防疫工作,做到明确分工,各负其责。

  二、组织信教公民学习宣传卫生防疫常识和有关规定,贯彻执行国家卫生防疫方酒店卫生防疫管理制度针政策,做到“讲究卫生,人人有责”、“控制疾病,预防为主”。

  三、环境卫生落实分组包干,责任到人,经常性进行卫生大扫除。物品堆放要整齐,保持宗教活动场所的卫生清洁。

  四、后勤(食堂)工作人员须每年进行体检,身体健康方可上岗,严禁患有传染病的人员上灶台,作业时要穿整洁的`工作服、戴工作帽。

  五、信教公民在场所内聚餐时,事前应对餐具进行“一洗二刷三冲四消毒五保洁”,禁止酶烂未熟食品上桌。

  六、伙房、配菜操作间须安装纱门(窗),地面、灶台、炊具、桌面等保持清洁。做到整洁无油腻、无老鼠、无蚊蝇、无蟑螂。

  七、严禁采购“三无”食品及霉烂、变质、过期、污染等食物,严禁生、熟混储。

  八、宗教活动场所内如发生传染性疾病的情况,应立即向有关部门(包括乡镇政府、卫生局、防疫站、民宗局、统-战部)报告疫情,保留、封锁现场(包括食品、餐具等),迅速将病人送医院治疗,暂停信教公民聚会等活动,防止疫情扩散。

  根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:

  厨房:

  (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;

  (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

  (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

  (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

  凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更-衣设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;

  蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。

  用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

  食品加工人员的卫生要求:

  (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

  (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

  (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

  (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

  (五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。

  此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

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